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一篇文章让你从小白晋升香槟达人

(2021-03-25 09:17:01)
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囊括一切酒类知识,走进微醺酒类世界!
微信公众号:酒百科(baikejiu)

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香槟(Champagne)是最经典的一种庆祝用酒,也是最知名的一种起泡酒,但关于香槟,大家往往还有很多疑惑。香槟怎么看甜不甜?所有的香槟都那么贵吗?应该怎么开瓶,怎么喝?

今天我们就来聊聊香槟,一篇让你从小白晋升香槟达人~

01


怎么看一瓶香槟甜不甜?

香槟的甜度分为 7 个等级:

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图源:Wine Folly

一般来说酒标上都会标注香槟的甜度。

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香槟的甜度取决于装瓶时酒中剩余糖分的多少。因为香槟产地气候冷凉,加上采收早,果实本身的酸度极高,所以即使酒中的剩余糖分看着挺多,实际喝起来也会感觉没那么甜,因为酸会影响口中对甜度的感知。

市场上大部分的香槟甜度都处于天然干(Brut)到半干(Demi-Sec)的范围,绝干(Brut Nature)、超天然干(Extra Brut)和甜型(Doux)相对来说少见一些。如果想要喝甜的,那就选半干或者甜型。

02


香槟和其他起泡酒有什么不同?

大家可能都听过「只有香槟区产的起泡酒才能叫香槟」这句话,这是对原产地的?;?,就好像只有武夷山产的大红袍才能叫大红袍。

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而且,除了得出自法国香槟产区,香槟还要用指定的葡萄品种、根据指定的生产方法和流程(即瓶中二次发酵法,也叫传统法或香槟法),这样酿造出来的起泡酒才能叫香槟。

传统法具体是怎么操作的,我们以前写过,这里就不展开讲了。

香槟因为经历了跟酒泥(即发酵结束后的酵母尸体以及其他残留物)的漫长亲密接触,所以会比普通的起泡酒味道更丰富,口感更复杂,常带有面包、饼干的香气。

03


香槟有哪些特殊种类?

香槟主要采用 3 种葡萄酿造:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),香槟的香气、风味和口感就受这 3 种葡萄的混酿比例影响。绝大部分香槟都是混酿,也有少部分采用单一葡萄品种。

(1)白中白(Blanc de Blancs)

白中白意为这款香槟是采用 100% 的白葡萄品种酿造的,绝大部分都是霞多丽。白中白香槟通常具有更多的柠檬和苹果般的水果风味。

(2)黑中白(Blanc de Noirs)

黑中白表示这款香槟是采用 100% 的红葡萄品种酿造的,通过控制与果皮的接触时间,可以让酒液颜色显得稍深。黑中白香槟通常具有更多的草莓、覆盆子风味。

(3)顶级特酿(Prestige Cuvee)

Cuvee 指同一批或同一系列起泡酒,Prestige Cuvee经常被用来形容同一生产商所生产的最佳酒款。一般来说顶级特酿的陈年时间更长,常有更丰富的奶油和酵母味道,价格当然也更贵。

(4)桃红香槟(Rose Champagne)

桃红香槟是将红、白葡萄酒混合调配在一起得来的。用于酿造桃红香槟的黑皮诺和用来酿造静止酒的黑皮诺有很大不 同,在香槟中更强调它纯正的水果风味。

(5)年份香槟(Vintage Champagne)

年份香槟是指酿造这款香槟的葡萄全部来自于同一个年份。与其对应的是无年份香槟(Non-vintage Champagne),是由多个不同年份的基酒调配而成的,大部分是 3 到 5 个年份。

因为香槟地区气候较冷,每年天气都不稳定,而大多数香槟生产商都要尽量保证品质和风格的稳定,所以将不同年份调配在一起就成了最好的办法。而有些年份全年天气状况总体较好,最后收获的葡萄足够成熟、品质较高,那么就可以只用这个年份的葡萄来酿造年份香槟。

法律规定无年份香槟在发售前必须经过 15 个月的瓶陈,其中至少 12 个月酒泥接触,而年份香槟必须进行至少 3 年的酒泥接触。

04


如何开香槟?

不夸张地说,开香槟的过程在整个喝香槟的体验中,能占到一半。你可能经常在电视上看到人们拿香槟庆祝的场景,随着砰地一声巨响,香槟塞子崩飞出去,连带着喷射而出的酒液。

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虽然视觉效果貌似挺爽的,但是这种开法极其危险,碰到人很容易把人打伤,而且这样开出来的香槟,气泡和风味也被糟蹋了大半。

所以,香槟到底应该怎么开?

(1)首先,开香槟之前应该先冰镇至 6-10,这样气体不太容易喷射出来。而且开香槟之前千万不要摇晃它。

(2)将起泡酒置于桌面上,一只手握住瓶颈下方,另一只手将瓶口的锡纸去除。

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(3)一只手按住木塞(拿一块毛巾或布按住木塞会更加安全),另一只手将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。

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从这个阶段开始,手就要一直按住木塞,不能离开,否则木塞随时有崩飞出来的可能。

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像这样的车祸现场要多少有多少,木塞崩到人脸上的话甚至能把人打瞎。

(4)将酒瓶倾斜 30°,记得对准没有人的地方,以免误伤,当然还是要确保一手按紧木塞,另一只手托住底部,并缓慢旋转瓶底(而不是软木塞)。当感觉到软木塞快要推挤至瓶口时,稍微斜推一下瓶塞,腾出一点缝隙,这样一来酒瓶中的气体就会一点点释放,之后就可以直接将瓶塞拔出了。

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等到香槟瓶口不再冒泡泡后,就可以倒酒了。倒酒的时候也要注意慢慢倒,要不然泡泡会迅速上升,接下来就是大家大眼瞪小眼干等着泡泡下去的尴尬时刻了。

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从左到右分别是笛形杯、郁金香杯、白葡萄酒杯和碗型杯,都可以用来喝香槟

其实喝香槟用一般的白葡萄酒杯就可以,不一定要用细长的笛形杯,笛形杯更多是为了观察香槟细腻持久的气泡,但是窄口的杯型不利于香气的散发。所以一句话来说,想看气泡用笛形杯,想尝味道用普通杯。

05


香槟怎么配餐?

说起香槟的配餐,可能很多人都知道香槟与生蚝、鱼子酱是经典搭配吧,但是首先这俩都不是想吃就能吃到的,其次总说经典搭配也太无聊了,所以我们今天来看看香槟还能配什么。

  • 油炸食品

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很少有人知道香槟和油炸食品也是绝配,尤其是炸菌菇(比如菌菇天妇罗之类的)和黑中白香槟,菌菇和黑中白中的泥土气息互相衬托。

  • 烧烤

用香槟搭配烧烤时,记得选用味道不那么细腻的香槟,烧烤避免调料过多,否则会压过香槟的味道。比起牛肉或猪肉更推荐鸡肉,鸡肉的味道更淡,可以和香槟更好地搭配。

  • 面包与橄榄油

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面包配橄榄油吃吃法在欧洲比较常见,如果有优质橄榄油,在家就可以尝试。将面包浸入散发着青草香气的橄榄油中,入口后再就一口香槟,那感觉就像躺在刚割过的草地,闻到附近厨房飘出来的面包香一样醉人。

06


如何储存香槟?

香槟和其他葡萄酒的储存方法差不多。如果只是短期储存的话,直立放置没啥问题,但如果是长期储存,那也要躺倒放置。竖直放置时间太长的话会造成瓶塞干透,令多余的氧气挤进酒瓶里。

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香槟最理想的储存温度是 12,10-15 下储存都没啥太大问题。比起纠结储存温度,确保温度恒定才更加重要。如果环境忽冷忽热,温度变化剧烈,那高品质的香槟很可能会一蹶不振。所以,千万别把香槟放在厨房或者车库里。

那么,已经开瓶的香槟怎么办呢?

没喝完的话,香槟自己的蘑菇塞是塞不回去的,随便拿个普通塞子的话也会有崩出来的危险,所以最好用下面这种起泡酒专用瓶塞。

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当然,保存已开瓶的香槟最好的办法,就是喝完它!

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